Den gode stemning
En ting er den mad, der skal sælges. Noget andet er den stemning, man bliver mødt af, når man træder ind ved Fraaderen, som også er en stor del af oplevelsen i både Danmarksgade og på Kastetvej.
”Det har været vigtigt for os, at det er hjemligt og grinern at komme her,” forklarer Rikke.
Derfor er begge sandwichbarer også indrettet med fokus på streetart og hip hop, som er noget, både Rikke og Lars går op i. Generelt har det været vigtigt for Rikke og Lars at starte et sted op, som ikke blev for poleret – for sådan er de heller ikke selv.
”Vores tanke er, at det bliver mere autentisk, når vi står ved os selv. Vi ved, vi kan arbejde sammen, og vi kan arbejde hårdt. Vi er perfektionistiske, men vi kan også blive sure på hinanden – og blive gode igen. Så længe vi har hinanden, så går det nok,” lyder det fra Rikke.
Igennem hele sit arbejdsliv har Lars beskæftiget sig med mad på den eller den anden måde, men på et tidspunkt kom drømmen om at prøve noget nyt – og det blev startskuddet til Fraaderen.
”Jeg så det som en gylden mulighed, da vi blev tilbudt at overtage lokalerne her på Kastetvej og lave vores eget – og så gav det pote allerede fra dag et, da vi åbnede dørene,” fortæller Lars, som gør en dyd ud af at dykke ned i alle detaljer, når der eksempelvis skal laves sandwichen en rigtig frAAder:
”Jeg kan virkelig godt lide at bruge tid på at udvikle og nytænke vores mad og eksperimentere med råvarerne.”
en hverken Lars eller Rikke havde erfaring med at drive egen butik, før de startede Fraaderen op. Derfor har det været en stejl læringskurve for dem begge.
”Vi har hele tiden justeret vores menukort og vores koncept undervejs, hvis der er noget, som ikke fungerer. Det er noget af det, vi skulle lære. Det duer ikke at holde fast i noget for lang tid,” lyder det fra Lars.
Aalborgensere fra top til tå
Både Rikke og Lars er født og opvokset i henholdsvis Kærby og Vejgaard. Derfor betyder Aalborg også noget helt særligt for dem begge, lyder det fra Rikke.
”Vi er så stolte af den her by, og tænk engang, hvis vi kan være med til at præge byens madscene bare en lille smule.”
Både Rikke og Lars ser også op til flere fordele ved at drive forretning i en by som Aalborg.
”Aalborg kan noget, fordi den er stor samtidig med, at den er lille. Det er nemt at få ting til at sprede sig fra mund til mund. Da vi lige var åbnet, og den første bølge havde lagt sig, kunne vi virkelig mærke, at folk kom her, fordi de havde hørt om os fra andre. Det har virkelig hjulpet os godt på vej på en enormt omsorgsfuld måde,” fortæller Rikke og fortsætter:
”Jeg er i tvivl om, om det havde spredt sig lige så hurtigt, hvis vi var startet i Aarhus eksempelvis. I Aalborg oplever vi, at folk kører her fra eksempelvis Vejgaard, Gug og Gandrup, fordi fok har hørt om os.”
”Det mest charmerende er jo, når folk kommer herind og siger, de har fået at vide fra deres venner, at de skal prøve det her,” forklarer Lars.
Kvalitet fremfor alt
Uanset hvor mange Fraaderen-butikker, der kommer til med tiden, er der ingen tvivl om, at de holder fast i deres kernekoncept.
”Det skal være hyggeligt at komme her, og vores kunder skal gå fra butikken med et smil. Det skal være familiært og nede på jorden,” fortæller Lars.
”Man skal føle, man får noget for pengene, når man kommer herind. Det skal smage godt, og det skal være hverdagsmad med smagsoplevelser, som alligevel er lidt ekstra. Der er ikke noget kompromis for os, når det handler om kvaliteten,” understreger Rikke.
”Der ligger noget håndværk og noget stolthed bag det at lave god hverdagsmad fra bunden,” lyder det fra Lars.
Selv om der findes et hav af takeaway-steder i både Vestbyen og midtbyen, oplever Rikke, at der er plads til et sted som Fraaderen.
”Jeg ser, der er sket en udvikling i Aalborg i forhold til madscenen igennem de seneste 15-20 år, hvor den bliver bredt meget mere ud, og der er plads til mere end bare pizza. Jeg tror, der er mange, som gerne vil have de her lidt mere lækre ting med ind i deres hverdag, hvor der er fokus på kvalitet og en oplevelse,” fortæller Rikke.
Stolthed over Aalborg
Selv om det har krævet lidt fodfejl og lidt dyre lærepenge indimellem, står Rikke og Lars i dag med to butikker, som de er ovenud stolt af.
”Vi har startet det her, fordi vi elsker Aalborg. Det her handler om, at vi skal gøre noget, som vi er stolte af,” fortæller Rikke.
Måske det også var det, der gjorde, at Rikke og Lars havde modet til at kaste sig ud i at starte en sandwichbar fra bunden uden den store hjælp. For selv om mulighederne for hjælp var der, gik det også så stærkt fra starten, at der næsten ikke var tid til at undersøge mulighederne.
”Det har været rigtig meget learning by doing, og så har vi rakt ud til vores familie og venner, som har haft erfaring med at starte noget op. Men der er ingen tvivl om, at vi har suppleret hinanden godt, fordi Rikke er enormt god til at sætte sig ind i tingene – jeg er klart bedre til at køre afsted, få snakket med leverandører og få lavet god mad,” lyder det fra Lars.
”Jeg får enormt meget ud at snakke med andre, som er i samme branche her i Aalborg. Vi kan sparre med hinanden og hjælpe hinanden,” fortæller Lars.
Der er ingen tvivl om, at der har været fart på for Fraaderen henover de seneste knap to år, hvor aalborgenserne har taget alt fra en orn’li stærk okse og den mæ’ høøøn’ til sig. Og selv om navnene måske kan give anledning til lidt undring uden for Aalborg grænser, er vækstambitionerne tårnhøje.
”Vi vil gå langt for, at det her bliver en succes. Vi gider ikke være middelmådige. Vi skal bare fremad, og jeg tror på, det her kan blive endnu vildere. Men det er vigtigt for os, at butikkerne her er selvkørende, så vi ikke behøver at være her, før vi åbner noget nyt, men jeg har sagt en butik om året de næste fire år” lyder det selvsikkert fra Lars.